一、考核目的
为了提高学生对烹饪的兴趣，激发学生学习热情，促进相互学习和团队意识，形成比、学、赶、超的学习氛围
二、评分人员及竞赛对象
中烹评分老师:吴启亮、王运海、陶金、许军
竞赛班级（15人）：2112、2211、2214、2216
西点评分老师:姚娟、夏世杰、李琳、戚晓燕
竞赛班级（15人）：2212、2213、2215
三、竞赛场地
六安技师学院二校区商贸旅游系实训场地
四、竞赛时间
中烹2023年12月 22 日（上午）
西点 2023年12月 22 日（上午）
五、竞赛内容
中烹： 中餐热菜+基本功
西点： 瑞士卷+基本功
七、专业技能测试
中烹基本功：菊花萝卜
制定作品：干烧鲫鱼
西点基本功：裱花（5朵玫瑰花+盘式）
制定作品：瑞士卷
八、操作时间
中烹：每位同学必须在50分钟内制作完成一道热菜菜肴和刀工展示，要求食材统一，技艺与口味突出，刀法完整
西点：每位同学必须在120分钟内制作完成西点基本和指定作品，要求食材统一，技艺与口味突出，形态完整
九、 评分操作
将严格按照中烹中最基本的色、香、味、型、营养卫生评分。
1、大小均匀，外形美观：颜色自然，微黄，不脱落，对不符合要求的，酌情扣1—8分。
2、油温恰当，火候准确（火候）：选料精细、火候得当，符合应有的干、香等特点。对不符合要求的酌情扣1—8分。对由于失烹造成的不能食用的，整菜不予评分。
3、外酥里嫩，调味准确：调味适当，口味纯正，主味突出，无糊味等怪味。对不符合要求的可酌情扣1—12分。
4、形状完整，装盘美观：餐具与菜肴协调。对不符合要求的可酌情扣1—8分。
5、营养卫生：讲究原料营养卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生和器皿卫生。对不符合要求的可酌情扣1—8分。因卫生问题不能食用的整菜不予评分。
6、菊花萝卜必须严格按照基本功刀工操作规范要求进行。
（1）刀工均匀，不符合要求可酌情扣1-8分
（2）长短一致，5cm，横截面必须是0.1cm见方的正方形不符合要求可酌情扣1-8分
（3）出料率达到85%，不符合要求可酌情扣1-8分
（4）干净、卫生、整洁，不符合要求可酌情扣1-8分
将严格按照中烹中最基本的色、香、味、型、营养卫生评分。
1.着装整齐干净，桌面及地面保持干净
2.制品品种：瑞士卷
3.制品要求：不开裂，不回缩，组织细腻，装饰美观
玫瑰花：奶油细腻稳定，花瓣片片分明，色彩搭配合理。
六安技师学院教务处
商贸旅游系
2023年12月5日
（编辑：涂歆竺|审核：鲍芳）
