2023年春学期安徽六安技师学院商贸旅游系 宾馆服务与旅游管理专业中餐主题宴会摆台赛项规程

一、赛项名称

中餐宴会摆台

二、竞赛目的

通过竞赛，检验酒店专业学生服务操作技能的规范性和熟练性，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

三、比赛时间

2023年6月9日上午

四、竞赛选手与评分老师

评委老师:系部领导，张亚玲、张冉、周安琪、王存贵、马晓丽

竞赛学生：商贸旅游系宾馆服务与旅游管理专业学生

五、竞赛内容

（一）竞赛内容的组成与比重

具体内容组成及比重如下：

   （二）现场实操的内容与时长

1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。在现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容。为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、美观性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟。

六、竞赛方式

（一）组队形式

本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有竞赛内容。

（二）比赛实施方式

每组 2名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间18分钟。

七、竞赛规则

（一）中餐宴会摆台与服务现场操作规则

1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。

2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，在指定区域向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。

7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、美观。

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分，逆时针操作扣

（二）仪容仪表要求

1.精神面貌佳，着装、发型等符合职业要求。

A.头发要求

男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

B.      面部要求

男士：不留胡须及长鬓角。

女士：淡妆。

C.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。

D.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。

   E皮鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）； 干净整洁，擦试光亮，无破损。

F.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。

G.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。

2.举止自然、大方、优雅。

3.注重礼节礼貌，面带微笑。

八、评分方法

1.赛项总分为100分，其中现场操作80分，含仪容仪表20分展示

2.选手的最终成绩：现场操作得分+含仪容仪表得分的总和。

3.竞赛名次按照得分高低进行排序。比赛只设个人成绩。

九、奖项设定

1.本赛项奖项只设个人奖，设一、二、三等奖，其中一等奖为决赛选手总人数的10%，二等奖为决赛选手总人数的20%，三等奖为决赛选手总人数的30%。

2.赛为等级获奖选手颁发相应等级的荣誉证书与奖品。

 中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准.docx

  安徽六安技师学院

教务处、学生处、 商贸旅游系

                                           2023年5月25日